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09

2020

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“食”間智慧｜抓住色香味，選購調(diào)味品

青島恒香園食品有限公司：

選購調(diào)味品的總原則是要看準(zhǔn)其包裝或瓶子上的標(biāo)簽，選購正規(guī)廠家、標(biāo)簽明晰、認(rèn)證標(biāo)志清楚的產(chǎn)品。因?yàn)檎{(diào)味品的主要品質(zhì)在于其色、香、味，并兼有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

下面主要介紹如何利用各種調(diào)味品固有的色、香、味、性狀來鑒別其優(yōu)劣。

醬油

1、味道

口嘗味醇厚適口，滋味鮮美，無異味的為優(yōu)質(zhì)醬油。

生抽醬油味道較淡，味較鮮；老抽醬油味道較濃，鮮味較低。

如嘗有酸、苦、霉、澀等不良味道，是劣質(zhì)醬油。

2、顏色

正常醬油為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，應(yīng)無沉淀、無浮膜。

生抽醬油顏色較淺，老抽顏色較深。但如果顏色太深，甚至近乎墨色，則表明其中加了焦糖色素，香氣、滋味就會(huì)差一些。

3、香氣

傳統(tǒng)釀造醬油散發(fā)脂香氣，但現(xiàn)大多為勾兌醬油，脂香氣不明顯。

但如果聞?dòng)谐粑丁㈧挝丁愇兜龋际遣徽５摹?/span>

醋

1、味道

選購醋應(yīng)把嘗味放在首位。好醋酸味柔和、醇厚、香而微甜，入喉順滑不刺激。

由冰醋酸勾兌的醋味道較澀，劣質(zhì)醋甚至有明顯的“扎嗓子”的感覺。

2、顏色

優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色（米醋為玫瑰色、白醋為無色）。顏色清亮，沒有過量的懸浮物和沉淀物。

質(zhì)量差的醋顏色可能會(huì)過深或過淺，且有不正常的沉淀物。

3、香氣

好醋有濃郁的醋香，在酸味之余，能聞到糧食、水果發(fā)酵后的香味，熏醋還會(huì)有熏制的香氣。

而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。

味精

1、味道

優(yōu)質(zhì)味精品嘗起來有冰涼感，有明顯濃烈的鮮味，且有點(diǎn)魚腥味，無明顯咸味，易于溶化。

如果口嘗有苦、咸或澀味而無鮮味及魚腥味，說明摻入了食鹽、尿素、小蘇打等物質(zhì)。如嘗有甜味，則是摻入了白糖。

2、顏色

優(yōu)質(zhì)味精為潔白、有光澤、基本透明的晶狀體，呈大小均勻的長(zhǎng)形顆粒，顆粒兩端為方形，無雜質(zhì)。

如混有不透明、不潔白光澤的顆粒，則可能是摻有其他物質(zhì)。

3、香氣

優(yōu)質(zhì)味精聞起來無氣味、無異味。

如有異味則可能摻入了其他物質(zhì)。